1、炖的时间不够，瘦肉没有完全熟。
2加的食用盐的时间太早，使得肉变老了。
3在炖煮的过程中添加的是老王谁，使得蛋白质变性，不容易熟并且使得口感变差。
4、加水之前翻炒的时间过于长了。导致五花肉中水分损失过多，造成口感变差。
5加水需加热水，勿用冷水。
瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等。正确做法是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加适量开水炖肉。
1、五花肉焯水时完全煮熟
很多人做五花肉时，会将肉焯至全熟再烹调，这种做法会导致瘦肉口感发柴。一来皮和肉很容易分离，二来会导致瘦肉部分又老又柴，口感不好。正确做法应该是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火，稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块，再进行后续的操作。
2、加凉水炖肉、炖肉水量过多
红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加凉水入锅是瘦肉口感发柴的主要原因，开始炖肉之前应该开水入锅，会让肥肉不腻、瘦肉不柴另外，水量过多导致收汁时间过长，也会让瘦肉部分的口感发柴。
