瘦肉丸有点硬是什么原因

瘦肉丸做熟口感有点硬，可能有以下两个原因。一是在搅拌肉馅时没有适量添加植物油和少许清水，二是在拌肉馅的时候，还要添加少许淀粉（嫩肉粉）这样都可以起到一定的嫩肉作用，瘦肉丸做出来就不会发硬了。

蒸制时间过长。蒸瘦肉丸出现干硬的情况，大多数原因都是蒸制时间太久，长时间的蒸制容易导致肉丸的水分流失出现表面或者整体干硬的情况，所以在蒸制时要注意烹饪的时间不宜过长，且要注意的是，在蒸制前可以在盆底垫上一层白菜或者是盖上保鲜膜蒸制。