使用冷水把羊蹄泡二三天，烹制羊蹄的时候适当的配一些胡椒，红辣椒丝，调料酒这样就能够去掉膻味，而且味道非常的鲜美。
1、将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
2、羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
羊蹄去掉膻味最好的方法就是放胡椒，胡辣羊蹄就是一道有名的菜肴。一般皮牙子，胡萝卜和羊肉同炖都能去膻，香菜也可以，孜然是绝配。
