是放小苏打或者是纯碱，它可以让羊肉又烂又膨胀。因为在加热过程当中它会让它产生二氧化碳，二氧化碳会在整个肉质当中产生气泡，这样会导致它的路子更加疏松一些，能让他的肉质更加滑润，不会这么紧实。
炖羊肉时，在锅里放点食碱，便很容易煮熟。
1、炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味。
2、碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩。
3、碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。
4、碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
5、在炖牛羊肉时，顺序应是先加碱面入锅，后放调味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。
