低筋粉：简称低筋粉，也叫糕点粉，是指面粉中含水量小于13.8%，粗粉中含水量小于9.5%。通常适用于做糕点，饼干，酥皮类食品。由于低筋粉因筋力较低，做出来的蛋糕会特别蓬松，体积更膨胀，口感更好。与此同时，低筋粉也可以做酥性饼干和花卷等面食。有滋养心脏、补肾、消暑止渴之功效。用低筋粉时如果手头没有，可用4份中筋粉和1份玉米粉混合，或用1份高筋粉和1份玉米粉混合。
蛋糕粉：指用于做蛋糕用的面粉。选择柔软的麦粒为原料，经过研磨后麦粒更加细密。蛋糕粉蛋白质含量较低，筋力较弱，一般面筋含量在24%以下，形成时间不超过2小时，评估值不超过38小时。强筋过强，蛋糕内的气泡会分布不均，口感好，外形不均。筋过少，蛋糕就太松了，不易形成海绵状结构。蛋糕粉一般也会加入小麦淀粉及乳化剂等原料，让制作更加方便，提高蛋糕的成功率。
