如果是变黑色 是因为腌制萝卜时加入的盐太少，会导致萝卜条在高温作用下产生霉菌，从而而逐渐变黑
如果颜色变黄 是因为腌萝卜加了酱油或醋，时间久了会导致变黄的.
腌制的萝卜时间久了会变色，这个主要看你萝卜里面混合了些什么东西，比如说如果你腌制萝卜的时候放了红辣椒的话，可能会有点变红这是正常的，正常情况下是不会变色的
腌制形成的亚硝酸盐影响或是配料染色。用白萝卜制作泡菜时往往会加入食盐和醋，腌制一段时间后产生的亚硝酸盐会使腌制出的水分变为淡黄色的生水，从而影响萝卜的颜色。
在川系泡菜中还会添加辣椒、花椒、生姜的配料，也会造成白萝卜腌制变色
