因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题。
腌萝卜(如何去除萝卜的苦味)
做法
1，萝卜一根
2，萝卜切成0.5厘米的片。
3，加盐腌15分钟
4，轻揉腌过的萝卜片，挤出水分，放在有网的筐中，压重物8小时
5，泡在850ml冷开水中
6，萝卜片，压过后，用剩下的凉开水揉洗后，再放在有眼的筐中压上重物1个小时
7，150ml凉开水，辣豆瓣酱30克，白醋15ml，蒜末10克，香油10ml，白糖20克，制成腌酱
8，取出萝卜片，挤净水分，放在腌酱中2天可食.
或者把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
然后，开始切白萝卜，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。
因为腌制的时间短，会有一种辣辣的味道，特别的难吃。 白萝卜腌制的越久，那种辣味也就越淡。所以是腌萝卜，不要着急要慢慢的等。
