食材:牛骨头,豆瓣酱,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,盐,葱姜
制作步骤:
1、牛骨头店家已经帮忙都分割好了,拿回来后反复清洗掉表面的脏东西,然后放入冷水中浸泡两个小时,泡去血水,这样可以减少牛肉的异味。
2、牛肉冷水下锅,加入少许料酒葱姜,煮到开锅,此刻会有很多浮沫出来,用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去,一定要多打几遍,将浮沫彻底去掉。
3、牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,捞出备用。不要过凉。
4、牛骨头与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤,最后放牛骨。
5、锅中烧油,加入葱姜,花椒,八角,桂皮一起爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入黄豆酱炒匀,烹入料酒加入水,再加入生抽调味,老抽上色。料汁就熬好了。
6、因为炖制的时间需要比较久,所以我换了一个炖锅,将烧开的汤料加入,再放入牛骨头,直接加盐,半块腐乳,最后加入一颗完整的番茄,顶部打个十字刀,方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。小火炖煮两个半小时即可。
小贴士:
1,盐一定要早放,可以帮助牛肉烂得更快。
2,牛肉焯水一定要冷水下锅,这样可以焯出更多的血沫,而且牛肉不会因为急速受热导致牛肉中的蛋白迅速凝结,变得不易烂。
3,牛肉焯水后一定不要过凉水。
4,牛肉锅加水一定要热水。
5,煮制中加一颗番茄,番茄中缓慢适当的酸性物质会帮助牛肉更快软烂。
主料:牛骨
辅料:葱、姜、蒜
香料:桂皮、大料、花椒
调料:盐、料酒、酱油、食用油
制作步骤:
1、牛骨洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油,6成热时下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、酱油后加水,入葱姜蒜、香料包。
6、小火焖烧约1小时后加盐调味。
7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。
1、将骨头洗净用冷水慢慢加热,水开后撇去血沫,五分钟捞出。
2、洗干净之后,将水倒掉,换新的水烧开然后放入花椒、八角、干辣椒,炒锅中加油。
3、热锅后凉油将葱、姜、蒜煸出香味后放一勺白糖,同时放入牛骨翻炒。
4、倒入盐、十三香、黑胡椒入味,放入少许开水。
5、三分钟后将炒锅中的牛骨倒入炖锅中加入啤酒半瓶,大火十分钟,改小火两个小时,最后放味