主料：鸟100克
辅料： 香菇（鲜） 50克
调料： 盐 15克 味精 1克 酱油 20克 胡椒粉 1克 香油 1克 猪油（炼制） 100克 淀粉(蚕豆) 10克 各适量
做法：
1、宰杀鸟，去内脏，用清水洗净，控去水，用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁，抹遍鸟体内外，腌渍片刻后放入大汤碗内，注入上汤。入笼蒸至肉烂取出，晾凉。
2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油1000克烧至七成热，炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油，待鸟稍凉时，用刀剁成大方块。
3、炒锅复置火上，放熟猪油25克烧热，下冬菇炒香，倒入蒸鸟的汁水，放入鸟块，加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸，待汤汁浓稠，鸟入味时，捞出鸟块码入盘内，用蚕豆粉10克加水调稀勾芡，淋入熟猪油五克，出锅浇在鸟块上，淋上芝麻油即成。
