材料：鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。
备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。菜椒洗净切丝，泡椒对半切开。热锅倒油，下泡椒煸炒一会。倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
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甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝
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脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
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脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
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起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
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洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
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断生后放蚝油炒均，此时再把炒过的甜椒炒均，洒些盐、鸡精即可出盘。
