蒜蓉的做法：
1、把剝皮的大蒜瓣均匀切碎
2、锅中倒油，加热至冒烟，立即离火
3、倒入蒜蓉，用勺子搅拌30秒后，再开中小火加热，不断搅拌，勺子上开始拈蒜蓉直至蒜蓉聚团，蒜蓉团越来越大，并变成金黄色时关火。
4、余温继续加热，蒜蓉颜色变深。把炸好的蒜蓉滤油后开始调味。然后放凉备用。
5、把炸好的蒜蓉浇在事先蒸好的排骨上。
要想炸出来的蒜蓉好吃，需注意以下几个细节：
1、挑选质优饱满的大蒜。
2、蒜蓉最好用清水浸泡一遍，可以去除苦味。
3、全程用小火炸，最好是复炸一次，第一次激发岀香味，第二次激发辣味，又香又辣更好吃。
4、关火后再调味。生抽、蚝油、鸡精等最后放入。
