其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。
菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌。报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜。
桶装菜籽油变红是怎么回事
菜油变红是回色现向，食用油在保存过程中，温度，湿度，光照等原因很容易导致食用油出现回色现向而变红，严重的话还会导致食用油变质不能再继续食用。
变红的食用油的过氧化值超标的话，也是不能继续食用的。
