第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
原料：
牛肉400克
豆芽500克
大蒜350克
盐适量
味极鲜酱油适量
郫县豆瓣酱1勺
做法：
1
牛小里脊切薄片，放入食用油、生抽、盐腌30分钟。
2
郫县豆瓣酱备用
3
锅烧开水，把豆芽烫熟，取出，垫盘底。
4
腌制好的牛肉加入少许淀粉腌5分钟，锅里的水再烧开，放入牛肉，等烫变色取出，放在豆芽盘里。
5
炒锅烧热加植物油，加入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱1勺、生抽、少许盐搅拌均匀，浇在牛肉上即可
主料
牛肉150公克：适量
银芽80公克：适量
沾料：：适量
适量：适量
蛋1/2颗：适量
盐1/2小匙：适量
嫩精1/2小匙：适量
香蒜粉1/2小匙：适量
太白粉1大匙：适量
白胡椒粉1/2小匙：适量
料理米酒1大匙：适量
酱油1小匙：适量
香油1大匙：适量
收起
做法步骤
1、 牛肉洗净切片状银芽洗净，备用。
2、 将所有腌料拌匀后，再放入作法1的牛肉片腌约10分钟备用。
3、 热一锅，加入适量油烧热后，放入作法1的银芽炒约半分钟，起锅摆盘备用。
4、 另热一锅，放入500㏄的油烧热至约160℃后，放入作法2的牛肉片过油炸熟后，捞起放入作法3的银芽上，食用时沾虾酱即可。
