做法：
1、先把芥菜的坑洼的外皮削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。
2、10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入。
3、腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动。
主料：腌芥菜头500克 调料：白砂糖200克，醋300克糖醋芥菜丝的特色：酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法： 1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后
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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：腌糖醋芥菜丝的制作材料：
主料：腌芥菜头500克
调料：白砂糖200克，醋300克
糖醋芥菜丝的特色：
酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法：
1、腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分
2、醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用
