【食材】：五花肉500克，粳米300克，土豆1个，香葱1把，鸡蛋1个干辣椒6个，生姜一块，花椒1小把，八角1粒。
【调料】：老抽、生抽、白糖、料酒、花椒粉、植物油、盐、清水。
正宗做法：
1、炒制米粉。咱们自己在家炒制米粉，味道更香醇。起锅烧干水分，下入洗净的粳米，用小火开始煸炒，炒制粳米全部膨胀微微鼓起时，下入干辣椒（掰碎）、八角（掰成小粒）、花椒，连同粳米一起翻炒，炒至粳米变为黄色即可关火盛出。
盛出的粳米放入袋子中，用擀面杖擀成碎末，家中有破壁机可以打碎，不过最好保留一定的颗粒感，这样吃起来更好吃有感觉。打碎的米粉盛入盆中，加入1勺食盐搅拌均匀，用以入味。
2、腌制肉片。选择肥瘦相间的五花肉（肥瘦1:1口感最佳），洗净后擦干水分，切成0.4厘米厚的均匀肉片，放入碗中开始腌制调味，加入半勺盐、2勺料酒、1勺老抽，3勺生抽、1勺白糖、少许花椒粉、1个鸡蛋清、少许熟油，抓拌均匀后腌制30分钟（夏天放冰箱腌制）。
3、裹粉。将第1步做好的米粉倒入腌制好的肉片中，带上手套抓拌均匀，如果太干的话可以加入适量清水，待全部肉片都均匀的裹上一层厚薄均匀的米粉后，就可以开始蒸粉蒸肉了。
4、蒸制。取一大盘洗净沥干水，把土豆洗净去皮切大条，有间隔的码在盘底，把裹好的肉片均匀摆放在土豆条上，起蒸锅烧水，大火把水开后，把带肉盘子放入蒸锅中，转中小火蒸制45分钟时间（可以适当增加时间），待肉片完全蒸熟蒸透即可。蒸好的粉蒸肉撒上葱花即可食用。
