热锅冷油，烧热后转小火放入冰糖，糖化后倒入牛筋和香料花椒等翻炒五分钟。
锅中加入开水至没过牛肉，一定要是热水，以免牛肉遇冷收缩，影响口感。加入盐和生抽调味，盖好锅盖闷烧40分钟。每隔20分钟观察下水位，翻炒一下。
用料:什筋500克，板栗300克，姜5片，蒜3瓣，大葱3段，花椒10颗，干辣椒4个，八角3个，老抽1/2小勺，生抽2小勺，蚝油1/2小勺，糖盐适量，植物油一大勺
做法:
1、牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用。
2、牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨。
3、牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。没有高压锅，用普通锅煮2小时。
4、将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3厘米小段。
5、将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味。
6、热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，不吃辣的干椒和花椒可不放。
7、放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽，老抽，蚝油调味。
8、倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30至40分钟。
9、煮至栗子软烂，加入适适量盐，糖调味，大火收汁出锅。
1第一步:我们先准备好辅料:80克左右的蒜苗，50克的芹菜，洗干净后切好备用。
2.第二步牛膝盖筋需要焯水一遍，这样比较容易熟透、入味。辣椒洗干净切片备用。
3.第三步:洗净炒锅油温烧热后先倒入辣椒去炒出香味来。
4.第四步:待辣椒炒好后倒入焯好水的牛脚筋继续翻炒。
5.第五步:牛脚筋比较韧难以咬动，所以我们需要加入适量的清水，再煮一下。
6.第六步:煮好后先将牛脚筋盛到盘子里面，洗净炒锅炒配料:蒜苗和芹菜。
7.第七步:待蒜苗和芹菜炒出香味时加入已炒好的辣椒牛脚筋，再煮6分钟左右即可出锅，美味的辣椒牛脚筋就炒好了。
