【主料】：羊排1000克。
【调料】：葱2棵、姜1块、花椒15粒左右、孜然2勺、胡椒粉1勺、生抽适量、老抽3勺、盐2勺、白糖3勺、香油2勺、柠檬1个。
【制作步骤】
1、首先，把买来的羊排清洗干净，再沿肋骨方向切成小段。然后，放入清水中并加入适量姜片和葱段，以及1/3个柠檬挤出的汁，浸泡半个小时左右备用。
2、把浸泡好的羊排捞入锅中，加足量清水以及适量葱段和姜片，大火煮开。水开煮1分钟左右即可捞出，再用温水洗净浮沫，并控一控水分放入碗中备用。
3、在控完水分的羊排中，加入提前准备好的调料：盐1勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、花椒15粒、孜然1勺、老抽3勺、葱段、姜片适量，以及1/3个柠檬挤出的汁。然后，抓拌均匀，腌渍30分钟左右，即可上锅蒸了，大概蒸45分钟左右，就可以出锅了。
4、等待蒸羊排的时间，再调一碗料汁，待羊排刚出锅时，趁热淋到羊排上，这样羊排就会更入味了。料汁配方为：葱姜末少许，盐1勺、白糖1勺、孜然1勺、生抽适量，柠檬汁（剩下的1/3个柠檬挤出的汁）、香油2勺。喜欢吃辣的朋友，也可以放点小米辣碎或者辣椒油调味，滋味更佳。
【小贴士】
1、羊排去腥，用柠檬汁代替料酒和白醋，不仅能遮盖羊排的腥膻味，蒸出的羊排还会略带柠檬的清香，香味更醇厚。
2、羊排焯水时，尽量冷水下锅，水开后煮1分钟左右即可捞出，不宜煮太久，不然羊肉容易失去鲜嫩的口感，肉质容易发柴，影响口感。
3、料汁调好之后，尽量在羊排刚出锅时，趁热淋到羊排上，这样料汁的味道更容易浸入羊排的肉质中，吃起来会更加入味。
