南方人说的青菜是带有缘色的叶菜，如小白菜，菠菜，莴苣，锅菜，天津白菜等这些菜叫做青菜，另外还有一个意思就是刚采出来的菜也叫青菜。
南方的“青菜”所指范围更小，相当于北方的“油菜”，或是绿叶菜。
南方所说的青菜、小青菜，其实就是小白菜。小白菜有一个明显的特征就是有叶柄，叶子长在上半身。大白菜则没有明显叶柄。
好吃的苏州青、上海青是小白菜的品种。鸡毛菜则是小白菜幼苗的俗称。
南方青菜是绿油油蔬菜像菜心，油麦菜，娃娃菜，青菜，西洋菜，番薯叶，可不是葱、西红柿、土豆、茄子，必须是青梗绿叶，绿油油的才算。
