南方的炒青菜是指炒什么

南方人说的青菜，指的是绿色带叶子的菜。

南方人的餐桌上如果没有青菜，感觉就是不完整的一顿饭，不论是家人聚会还是宴请客人，只要是吃比较丰盛的宴席，餐桌上一定会有一盘青菜，要么是清炒，要么是白灼，翠绿的叶子在大鱼大肉中间显得非常突出，是专门用来中和解腻用的。

南方炒的青菜指炒各类蔬菜，属于蔬菜类的，我们南方都管叫炒青菜。青菜意指白菜、通心菜、菜芯、波菜、红薯叶等蔬菜……有叶子的蔬菜都叫青菜。南方之所以这样称是为了方便，炒所有种类的蔬菜都说炒青菜，当然萝卜、西红柿之类的蔬菜没有青菜之说。