是一种有机物，是油籽中主要的化学成分油是不饱和高级脂肪酸甘油酯。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯，而把常温下是固体的称作脂肪，也是一种重要的工业原料。动物中多为固体，统称为油脂，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，都是高级脂肪酸甘油酯，植物中多为液体。
油，汉语常用字，读音yóu ，最早见于周代。是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
很显然，油不是有机物。
