因为土豆丝切好后，没有用水清洗，未除去淀粉，所以土豆丝是软的。土豆切成细丝，用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。下面介绍醋溜土豆丝的做法。
主料：土豆600克
辅料：花椒10颗、葱10克、大蒜2瓣、盐6克、味精3克、米醋30克、植物油1汤匙
醋溜土豆丝的做法：
1、土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好。
2、土豆切成细丝。
3、用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。
4、泡好后捞出控净水分。
5、葱花、蒜末切好一点要加大蒜味道才会香。
6、锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩。
7、下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗。
8、下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀。
9、淋入米醋，快速翻炒均匀即可加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错。
