大盘鸡正宗的做法来自于新疆，又经过民间的改良，大盘鸡的做法目前有很多种！大致上里面的配菜跟佐料有：鸡肉，土豆，洋葱或者大葱，彩辣！需要用到的佐料：生姜，大蒜，花椒，桂皮，干辣椒，香叶，白砂糖，生抽！以上是我做大盘鸡经常用到的，供大家参考。
用料：宽面条200g，蒜5g，姜5g，葱5g，鸡翅中500g，土豆300g，青红椒120g，洋葱200g，孜然1g，干辣椒3g，料酒1汤匙，八角2个，花椒2g，郫县豆瓣酱50g，香油0.5汤匙，糖2茶匙，生抽0.5汤匙，老抽0.5汤匙，盐1茶匙。
做法：
1、 葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。青红尖椒去头，一开二切段，备用。
2、将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。
3、锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。
4、重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。
5、重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。
6、再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。 再加入土豆焖煮5分钟。
7、再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。装盘，即可食用。
新疆大盘鸡他们一般都选用黑与红毛小公鸡，当然，配料也比较讲究选用新鲜的山东大葱，广西生姜，再配上他们当地的圆球土豆，还有新疆饭桌上每天都要出现的皮芽子还有薄皮青椒，还有他们当地出产的二金条辣椒，还有新疆特产干辣椒，配上天山雪水特制的郫县豆瓣酱，以求味道和天然食材的完美碰撞
