西部大盘鸡的做法
主料：鸡肉1000g
配料：油 70ml左右 白糖40g 盐9g左右
鸡精5g左右 ， 味精5g左右 大盘鸡料沫7g左右
姜 40g 花椒6g多 大蒜6瓣 干辣椒适量（看自己口味） 大葱一根
做法步骤
1将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成75px左右的小块。洗去血水，控干水分.大葱切成段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2炒锅中加入一勺油，凉油放入大概40g左右白砂糖，将火力调小，并用锅铲不停搅炒
待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色
（白糖一定注意不能熬过了，太过了会苦）立刻将鸡肉小块、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色，翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡料，盐，味精并不停翻炒至料沫出香味。
3再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜，最好加热水，）大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。
4转大火继续烧煮约3分钟，待汤汁渐稠最后加入葱段，鸡精，一小勺白糖翻炒几下即可。
主料：三黄鸡一只
辅料：青椒，花椒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒
调料：盐，糖，味精，鸡精，料酒，生抽，耗油，葱姜蒜
改刀：
把三黄鸡切小块，去掉鸡屁股，洗净备用，辅料青椒切菱形块
做法：
1起锅烧油，油温至6成热下入讲洗干净的三黄鸡沥，炸至酥脆，捞出备用
2锅留底油，小料炒香，倒入葱姜蒜，八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炒出香味，放炸好的三黄鸡翻炒均匀，倒水，淹过三黄鸡就行，小火慢炖，放适量的盐，糖，味精鸡精，耗油。烧10分钟后，大火收汁，汤呈黏稠状即可，如果想快一点，倒入水淀粉勾芡也可以。起锅装盘，一道美味的西部大盘鸡就做成功了，最后喜欢吃香菜的少量放一点。
