步骤/方式1
肉最好选择肥瘦3:7开,不然馅子即使打了很多水还是不够油润,有点干。
步骤/方式2
剁碎至细腻,特意称了一下517g。
步骤/方式3
姜磨成蓉,小葱切碎。
步骤/方式4
大半勺清油烧热。
步骤/方式5
葱碎上撒一点花椒粉,泼上热油,激发出葱和花椒的香味,以便更好的去腥。
步骤/方式6
肉里放姜蓉,加入料酒、生抽、老抽、酱油,盐、鸡精、糖、白胡椒粉、包子粉。
步骤/方式7
朝一个方向用手使劲搅打上劲,液体调料不要一次加入,加2种全部搅打吸收再加,直到全部被肉吸收。
步骤/方式8
打到肉里的胶质析出,肉馅抱紧有弹性,我们开始+水打。 这里一共100g水,分了5次打进肉馅里,每次都要等水完全吸收再加下一次,不要怕,水打好了,肉馅才嫩。
步骤/方式9
水全部打完后,这时可以尝尝咸淡,最后加入一小勺淀粉。
步骤/方式10
加入油泼葱,淋少许香油(精华)拌匀。 你看打好的肉馅充满弹性,水和液体调料已经完全渗入肉的组织。
步骤/方式11
完全打好的肉馅,抱团上劲,QQ弹。
步骤/方式12
最后还可以尝尝咸淡。然后放入冰箱冷藏半小时。 期间,我们来和面。
步骤/方式13
水面比65%,含水量稍大点。酵母先用一半水化开。 所有料加在一起,和成一块光滑的面团,醒发20分钟。 当天室温29度,所以不用全发,后面在包制的过程中,面还会继续发。
步骤/方式14
醒发好的面揉光搓长,切成比饺子皮稍大点的剂子。
步骤/方式15
面非常软,所以不用考虑褶子。
步骤/方式16
在包的过程中,面在不断的膨发,所以动作要快。
步骤/方式17
厚底炒锅烧热,倒入薄油烧热润锅,放入包好的包子,轻轻滑动,保证每个包子底部都均匀的粘上油。 敲重点:倒入稍许温水,大概到包子的1/3处,千万不要多,以免把包子皮泡塌了。
步骤/方式18
火力调到最小,盖上锅盖焖到水干,听到锅底滋滋油响,揭开锅盖,用锅铲抄底一拨,包子就离锅了,底面金黄。 全程大概12分钟左右,以包子大小调整时间。
步骤/方式19
刚煎熟的包子底部脆香,面皮柔软,馅料鲜美多汁。