榨油的原材料不一样。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
食用油用油多为植物油脂，材料有包括菜籽、花生、火麻、玉米、橄榄、山茶、棕榈、葵花子、大豆、芝麻、亚麻籽（胡麻）、葡萄籽、核桃、牡丹籽等等多种材料。
两者主要区别是营养成份不同，橄榄油中单不饱和脂酸含量高达80%以上，其中油酸含量达55一83%，而菜籽油油酸含量为12~18%，豆油为25~34%，花生油42~62℅，玉米油28~32%，其中欧米咖6的含量偏多，而橄榄油中欧米咖3和欧米咖6的比例为丨：4，正好是人体健康需要的合理比例，加工方法不同，橄榄油采用冷榨方法，其他食用油采用热榨，高温会丢夫部分营养。
价格不同，橄榄油价格偏高，油烟点不同，橄榄油适合炒，蒸，凉拌，不适合油炸。
