1、原料不同
桐油由油桐树上的桐子果压榨而成，果肉和果仁分别产出桐油和桐仁油。而橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
2、营养成分不同
桐油含50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸，10%的多不饱和脂肪酸。人体对桐油的消化和吸收率超过97%，桐油本身不含有胆固醇。而橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E及抗氧化物等。
桐油是将采摘的桐树果实经机械压榨，加工提炼制成的工业用植物油，整个过程为物理方法。桐油是一种天然的植物油，它具有迅速干燥、耐高温、耐腐蚀等特点。桐油还具有良好的防水性，广泛用于建筑，油漆、等工业用途。
橄榄油是木本植物油，是由油橄榄果直接冷榨出来的天然油脂，它可以用来炒菜、蒸菜、凉拌。所以它是可以吃的植物油，而桐油是工业用油。
