1、属性不同
橄榄油是木本植物油，食用油是草本植物油。
2、营养成分含量不同
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1:4，正好是人体健康的合理比率。食用油ω-6偏多。
3、加工方法不同
橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留，食用油都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失
