食材和配料:莲藕2节、猪脊骨600克、大葱一根、姜一块、盐巴两勺。
步骤一:把买回来的脊骨先冲洗干净,均匀地剁成一块一块的,放入锅中焯水,去腥。焯好捞出,清洗干净备用。
步骤二:将莲藕刨干净皮,从中间剁开切成一小节一小节装进盘里备用,把姜切成一片片装碗,拿一个炖汤的锅,把莲藕先倒进锅里,加入1片姜片,再把脊骨放进去,盖上锅盖炖45分钟左右就可以了。
汤煲好后再加入两勺盐巴调味,清香的汤味就已经扑面而来
主料:猪脊骨500克,莲藕500克,章鱼100克
辅料:干枣50克
调料:陈皮3克
1、 红枣洗净,去核
2、 陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净
3、 章鱼用清水浸半小时,洗净
4、 莲藕去皮,洗净
5、 热水11杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚
6、 放入猪脊骨,莲藕,章鱼,红枣煲滚,慢火煲三小时
7、 下盐调味,即可
用料
莲藕 1节脊骨 3块枸杞 7个姜 3片葱白 3段盐 适量温水 适量
做法步骤
1、准备食材。一人食,做给妈妈的。
2、葱白切段,姜切片。
4、先把洗净的脊骨在开水(水中可加一点料酒)里焯几分钟,这样肉腥味能去除得更干净。
5、焯至脊骨表面变白沥水捞出。
6、再放回砂锅加温水,水中加点醋煮开。(因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,这样煲的汤不仅味道更鲜美,而且更有利于人体吸收)
7、然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。
8、加入莲藕,葱姜枸杞和足量的水(如果煮的过程中水实在太少可适量加入温水或热水),先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。(在熬制骨头汤时,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉质表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度)
9、起锅前放盐。(不要过早放盐,过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,肉质发死,也影响汤的鲜美)。
10、出锅。
11、味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻。