食材：牦牛肉500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1、将牛肉放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3、加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
材料：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜，高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟，干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
制作步骤：
1、辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎
2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。
3、铁锅下菜籽油烧热，然后羊油入锅融化，烹入白酒去腥。
4、葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。
5、香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出
6、花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。
7、炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸
8、底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。
