油的温度高 。常温常压下水的沸点100℃。食食用油的沸点一般都在200℃以上。
沸腾（Boiling Point）是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。液体 沸腾时候的温度被称为沸点。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。
油的温度高还是水的温度高
油温高。
在常温常压下，水无论怎么烧都不会超过100摄氏度。而油温可以超过100摄氏度以上。在同样火力下分别给相同质量、相同初温的水和油加热，开始阶段发现油温度升高的快，这是因为油的比热容小，用油炸食物比用水煮食物要熟得快，这说明油的沸点比水高。
