猪皮需要一个简单的处理,那就是刮去明显的肥油,拔掉明显的猪毛,这一步需要一些耐心慢慢来,处理好以后,用清水清洗三到五遍,直至水不再浑浊
放入汤锅中,倒入清水,水的量以刚刚没过猪皮为最好
放入葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶等香料
然后就是盖上锅盖煮,大火煮开小火慢煮15分钟……
煮好后,将肉皮捞出,所有香料捞出丢掉,留下的汤用小火保温
肉皮稍微晾一下,晾到不烫手就行
然后切成丝
将切好的肉皮丝倒回汤锅中,倒入适量老抽,开最小火煮45分钟
煮好后倒入盆中,放入少许盐,用筷子搅拌均匀,同时也让肉皮和汤分布均匀