1、选叶多茎嫩的新鲜香菜（不要去根，这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃），洗净沥干水分，装到盘子里。
2、另用一个碗，放入酱油、香油、辣椒油、花椒油，大概比例是10:1:1:1，再加糖少许，并放一些凉开水，这样可以冲淡调料的咸味。准备好后，把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜，在调料碗里蘸一下再吃。
必须说明的是，香菜沾盐就“死”，即香菜沾盐后，汁水就出来了，叶子就蔫了，不好吃。所以，这道菜的调料不能事先拌到香菜里，而要现蘸现吃，这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。要知道，香菜中蕴含的天然水分是最好的营养液。
