食材：豆腐400克、虾酱1汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、小葱2根。辅料：盐1茶匙、生抽1汤匙、生粉适量、水淀粉1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、油适量。
1、豆腐切长方块，再改刀切小块。
2、姜切片。
3、小葱切段。
4、蒜切末。
5、豆腐表面撒上生粉抹匀。
6、淀粉加入适量水调制水淀粉。
7、锅中油温6成热，放入豆腐，小火炸5分钟，表面金黄后捞出备用。
8，锅中留底油，下入姜蒜末，加入虾酱，注入小碗清水，煮开后调入盐1勺、鸡精1勺、老抽1勺、生抽1勺、拌匀。
9、倒入炸好的豆腐，煮1分钟。
10、汤汁变浓时倒入水淀粉大火勾芡，加入葱段炒匀，即可出锅装盘。
大荔豆腐菜具体做法如下：
原料：
卤水豆腐500克，红薯粉条200克，海带丝30克，香菇30克，木耳10克 青菜30克，香菜2根
调料：花生油10克，油盐0.5克、花椒粉0.5克、胡椒粉0.5克、麻油3滴，干辣椒5根（喜欢吃辣可多放）
具体做法步骤如下
步骤1
把豆腐切片，一片一片的进油锅炸，表皮金黄了捞出来，然后切成丝。
步骤2
粉条泡发后、海带丝、蘑菇、木耳和青菜撕开备用。
步骤3
油温控制在七八十度左右，将干辣椒和姜末炒香，加入两勺水烧开。
步骤4
将切好的豆腐丝和配菜放入水中，再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味，煮两三分钟即可出锅。
步骤5
出锅后调入辣椒油，撒点香菜，既做好，可开吃
大荔的豆腐菜，最先就是朝邑人做出名的。食材并不复杂，做法也很家常，不外是将老豆腐油炸切丝，并将卤汤（高汤）备用。
然后是炒料，油温控制在七八十度左右，将干辣椒和姜末炒香，加入两勺水烧开。
最后将切好的豆腐丝、配菜放入水中，再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味，煮两三分钟即可出锅。如果在烹制的时候，加入一两片肥肉，或者直接用（卤汤）高汤烹制，融入荤腥，味道就会更加鲜美的。
