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用冷水和淀粉。因为淀粉比面粉效果好,所以用淀粉。茄盒挂糊上浆是锁住茄盒的水份,是提味增香的步骤。茄盒煎制就可以,不用炸,炸茄盒油量太高,不利于健康。
人一天需要的油量是20克—25克。茄盒里面有肉,再煎,这油量就不小了。所以不建议炸茄盒。
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