1鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速汆烫
2放入冷水中
3洗去白色粘膜
4切寸长的片
5放入盘中备用
6洋葱切些莲花瓣
7蒜苔切寸段，红椒切片
8切些葱末
9姜末
10蒜末
11吃辣的准备些干红椒
12大火烧热炒锅，加油烧热
13放入葱姜末、干红椒爆香
14放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒
15放入鳝片翻炒
16烹料酒
17加醋炒匀
18加入白糖
19加盐和胡椒粉调味
20加入生抽
21最后加入蒜末
黄鳝洗净剁成段。准备调料。起锅座油，有八成熟。将郫县豆瓣，下锅炒出红油，葱姜蒜，花椒粒下锅爆香。
倒合适的蒸鱼鼓油，蚝油，白糖，黄酒。
将鳝段入锅爆炒，炒至断生。出锅时加适量的鸡精装盘。
