炸泥鳅怎样外酥内嫩

食材:

泥鳅，盐，白醋，淀粉，面粉，清水，盐，花椒粉，鸡精。

炸制过程：

第一步，买回的活泥鳅，破肚取内脏，然后清洗干净。

第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，沥水，擦干明水就成。

第三步，炸泥鳅。 油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。

第四步，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。