调料：食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等适量
1、将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2、将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3、准备所有的调料。
4、将调料各取适量调成腌料。（按自己的口味进行取料）
5、将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6、将腌制好的猪排粘上面包糠。
7、平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
炸排骨用生粉还是面粉
炸排骨可以用面粉，也可用生粉，还可以混合使用。
炸排骨怎样腌制才好吃炸多久
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1、将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时
2、中途取出翻面，确保腌制的均匀
3、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出
4、为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
制作方法
第一步:首先准备食材，排骨1到2斤左右，去买排骨的时候，要看到排骨有瘦肉多才要，有瘦肉炸出来才香。
第二步:准备各种香料，生抽、料酒、生姜、蚝油、大料一朵、生姜、葱、盐巴、鸡精、鸡蛋一个、生粉、椒盐。
第三步:开始制作，把买来的排骨剁成段，排骨剁好之后 ，装在盆子加入清水，泡30分钟，泡出血水之后，我们再把它冼干净，装盆待用。
第四:开始腌制排骨，排骨里面加入生抽料酒、葱、生姜、蚝油、大料，鸡精、用手抓匀，腌制一小时让它入味。
第五步:排骨腌制一小时后，把排骨捡出来装在盆里，加入一个鸡蛋精，用筷子搅拌均匀，再加入少量生粉搅拌均匀即可。
第六步:把锅放在煤气灶上面或者电子炉都可以 ，倒下两斤食用油，待油温烧六成热，用快子挟排骨一块一块的放下去炸，一定要开中火慢慢的炸，炸倒排骨金黄熟透，漂上来就把它挟出来，待油温烧开，再把排骨回锅再一遍，酥脆捞出撒上椒盐美即成。
1、排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末
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2、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点入味）
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3、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）
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4、搅拌均匀
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5、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了
