方法如下：
您先把面粉稀释糊糊状态，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，糊糊中放入少许盐和味精，搅拌均匀，然后放入泥鳅包裹一层糊糊，油温八分热时，放入泥鳅煎炸，炸定型取出来备用。
油锅中继续添加些油，油温六分热时放入炸制过的泥鳅，第二次煎炸时，泥鳅色泽金黄时立即捞出即可!
这样油炸过的泥鳅酥脆好吃，油炸方法不会粘锅!
炸泥鳅要想不粘锅不掉皮，你可以裹一层淀粉
我们都知道，泥鳅好吃，可是肉特别嫩，很容易炸烂掉，这就导致外观不好看，也影响食欲。建议你在炸的时候可以裹一层淀粉，然后等下锅之后不要动它，等定型之后再轻轻翻动，这样就不会破皮了
