用料
茄子 1根
香菜 1根
鸡蛋 2个
干香菇 8朵
五花肉 100克
面粉 适量
白醋 2勺
番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许
酿茄子的做法步骤
步骤 1
准备一个装有清水的盆子,在水中加入2勺白醋。茄子洗净,斜刀切成半厘米的厚片,马上放入醋水中,防止茄子氧化变黑。
步骤 2
准备一个勺子,把茄子的心掏空,把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡茄子肉切丁后放入碗中,加入一勺盐,抓拌均匀,杀出茄子里面的水分。
步骤 3
干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎,放入碗中,打入一个鸡蛋调匀,再加入挤干水分的茄子丁继续调匀加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味,再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。
步骤 4
碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀,再加入一碗清水调成酱汁。
步骤 5
平底锅倒入油,开小火,放入掏空心的茄片,再用勺子装一勺糊糊加入到切片中,煎至两面金黄夹出装入盘中。
步骤 6
锅内留底油,加入少许蒜末炒香,夹入煎好的茄夹子,加少许油盖上锅盖煮至上气,上气后倒入调好的酱汁,盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟,最后倒入小半碗水淀粉勾芡,大火收汁即可。
材料
矮瓜茄子6条
蒜蓉5瓣
青葱碎 2根
咸豆酱 1汤匙
食水2/3杯
蚝油
花雕酒
粟粉(勾芡)
#准备好客家酿的腌制肉馅。
做法
把矮瓜洗净切1/3截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
#一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉,参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油/花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
#停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。#