准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋
第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。
第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。
第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上，腐乳肉就做好了。
原料：五花肉500克、腐乳适量、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶。
第1步、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
第2步、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
第3步、锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
第4步、肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。
