熟芹菜久放为什么变白

熟的芹菜放久了，在细菌了分解作用下，芹菜原本含有的硝酸盐会被分解为亚硝酸盐，所以熟芹菜最好不要久放。

新鲜芹菜放冰箱可以冷藏保存7—14天，放置过久的芹菜，养分会大量流失，口感也会变差，而且存放时间太久会导致芹菜失去活性，很大的机率会出现变质的情况。

说起熟芹菜放久了为什么会变白了，一般的青菜都会有叶绿素的，芹菜加热后在久放不食用，时间长了它本身的叶绿素通过加温后，流失的快，所以芹菜加热后变白了，说明它快要坏掉了，基本是不能在食用了，变白的时候就尽快扔掉吧，以防后患。