紫薯里面的白色物质其实是淀粉沉积，紫薯是淀粉非常丰富的食物，一般情况下紫薯越是新鲜里面的白点和白色汁液会越多，在有节乳汁管的作用下，可以分泌乳汁，乳汁则通常为白色，成分比较复杂，但不存在毒性，反而还有一定的营养价值，干了后就会变成白色。
因此紫薯中有一圈白色是正常现象，并不是说明食物坏了
植物在生长的过程中，会产生一系列的物质，这些物质通常都是聚集在细胞内、腔道中，然后慢慢地排出，这种现象也就是我们常说的分泌现象。
而紫薯中的蛋白质、淀粉等等物质是非常丰富的，它在代谢的过程中就会有白色的乳汁。那也只是淀粉，可以放心食用
