主料：嫩子姜750克。
辅料：小辣椒75克，盐100克，白酒50克，红糖75克，香料包(八角、桂皮、花椒、香叶、豆蔻等各适量)
1．将嫩子姜刮掉粗皮，用清水洗净，放人容器内，加上25克盐和250克清水搅拌均匀，放置1天，捞出晾干水分。
2．将500克清水与75克盐调拌均匀倒人坛内(如果有以前腌菜的盐水替代，其色香味更佳)，加白酒和25克红糖搅匀，放小红辣椒垫底，加子姜。
3．待子姜装至一半时，再放余下的50克红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，盖上坛盖，坛沿装满水，约泡6天即可取出食用。
湖北泡姜的做法大全
1、准备白醋泡姜的材料：嫩仔姜、白米醋、白糖、蜂蜜、盐。
2、首先我们要选用嫩姜洗净，准备一个玻璃罐，用沸水烫一遍备用。
3、然后我们把姜切薄片，大概一毫米厚，越薄越好腌。
4、然后在锅中烧沸水，姜片放入后迅速焯一下沥出。
5、沥干水分后，放入少许盐，放入一茶匙白糖，蜂蜜两茶匙，搅拌均匀。
6、然后装入玻璃罐中，加入酿造白米醋，大约没过姜的四分之三处，晃匀。
7、盖上盖子，放入冰箱冷藏两天，姜会出汁比原先放的醋要多一些，姜的颜色会变成微微的粉色，两天后可以开吃了！
