所煮牛肉并不是鲜牛肉没有放水中浸泡，煮时泡沫就多。煮牛肉时如果是鲜牛肉冲洗干净煮制即可，不会产生大量血沫，成熟后牛肉带有自然清香，口感也好。
如果是冷冻牛肉那需要在冷水种浸泡二个小时以上，煮制时加入料酒等调料去异味，这样泡沫就会很少，口感也不差。
煮牛肉为什么泡沫很多
牛肉在锅里煮起来的泡泡是牛肉中的血水凝固，变成泡泡。
牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的泡沫会凝固析出，在水微开时用勺子撇出泡泡。泡泡要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
