原料
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牛肉 (200克)
蒜 2瓣
泡椒 6根
料酒 1汤匙
酱油 1汤匙
蚝油 1茶匙
生粉 1汤匙
油 10克
小芹菜 20克
1/先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。
2/准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。
3/牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟。
4/热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。
5/下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。
6/放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。
7、美味又好吃的泡椒煮牛肉的做法完成开吃了。
用料
牛腩
1000克
食用油
80克
干红辣椒
7个
泡椒
20个
花椒
适量
八角
5个
草果
1个
桂皮
1个
砂仁
4个
白芷
5片
姜
5片
冰糖
20克
料酒
适量
生抽
2勺
老抽
3勺
盐
适量
步骤 1
牛腩洗净改刀切小块。
步骤 2
凉水下锅汆水加一点料酒，捞出用凉水冲洗一下血沫、晾干。
步骤 3
把所以香料下锅翻炒出香味，把洗净的牛肉块倒进去翻炒，加入老抽翻炒上色。
步骤 4
倒进泡椒加一点生抽翻炒出香味加水。
步骤 5
炖40分钟左右就可以了。
