1、撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去，苦味会加重。
2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。
4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。
4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
5、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
洗时要用一盆水，掰开瓣，然后和摘芹菜一样，掰掉头上一点，撕皮。大约可以撕掉2/3左右，剩下的就算了。不撕皮煮的话会更涩一点，撕掉皮更容易煮熟煮烂。煮烂的百合加冰糖或者加在粥里，可以增加粘稠度，口感更好
