1、买回来的新鲜肉用透气性好的纸包好，然后放进冰箱冷藏，温度最好控制在3-5度之间，各种肉类排酸的时间都不同，羊肉要7-12小时，牛肉要12-15小时，猪肉要5-7小时。
2、在存放的过程中看到包肉的纸湿掉，就重新换一张纸包好，如此重复，直到排酸完毕，排酸后的肉质表面可能会有发涩的现象出现，这无关紧要，只要把发涩的表面片区即可。
冷鲜肉的排酸温度时间
市场购买的鲜肉放在冰箱冷藏室进行排酸，冷藏室温度设置在0-4℃。
2、猪肉一般冷藏3-5小时即可完成排酸。
3、羊肉一般5-7小时完成排酸。
4、牛肉一般10-14小时完成排酸。
