約等於零下5度。冰凍的酸奶大約在零下5度就可以起到冰凍防腐保質的效果了。要是需要飲用時，可以放在電磁爐裏加熱後飲用。
炒酸奶的温度保持在40℃就可以，要是它的温度太低了，这样做出来的炒酸奶不易发酵，还有可能让其他杂菌发酵，不过它的温度高了，也可能会杀死有益菌
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