腌一卤鲜鲅鱼，十斤用八两差不多。
鲅鱼去鳃，内脏，清洗干净，晾干水份，从鱼肚处破开两半。
先用高度白酒把鲅鱼抹一遍，这样防止发霉，然后抹上盐，花椒粒。
用竹签把鲅鱼身子弄直，细铁丝拴在鲅鱼嘴上，放在阴晾通风处晾干。
秋天风大，三四天就可以收回来吃了，别晒太干。
腌咸鲅鱼10斤，要放150克盐。
往鱼肉上面抹食盐的时候，不要抹很多要均匀，稍微一层就可以，抹很多的话晒干就会很咸，并要定时翻动，注意腌制前一定不要用水洗，鱼腌好准备出晒前应将腌好的鱼用清水洗净，往鱼肉上面拌抹高度白(8度~9度)，要先把鱼肉上面的水大致离干加白醋(10斤鱼+100克左右)。
