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将醋摇晃后观察其产生的泡沫。酿造过程中有很多的生物活性物质和有机酸，可以改变醋的表面张力，所以泡沫不易消散
观察泡沫后还可打开瓶盖问问气味，一般好的醋有特制酿造的味道，且味道不刺鼻，十分的酸香、酸爽。
陈醋的年份越长，其内含矿物质和维生素含量越多。而一般好的陈醋的酿造年份都在3年以上。优质陈醋的营养价值甚至可与牛奶媲美
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